и с чем его едят
Почему восточная еда — новый тренд?
Восточная еда стала популярной в России благодаря культурному влиянию: через путешествия и тревел‑шоу россияне ближе знакомятся с восточной кухней. Тренд на здоровое питание также сыграл роль — табуле, хумус или плов с булгуром легко готовить, они богаты клетчаткой, витаминами группы B, цинком и магнием, а также подходят для ПП и веганства. Восточная кухня отвечает трендам на минимализм и экологичность, базируясь на простых и доступных ингредиентах.
Как растёт булгур?
Это может удивить, но никак. В отличие от риса или гречки, булгур не растёт: его делают из пшеницы твёрдых сортов. Зерно обрабатывают паром и тщательно сушат. Именно в ходе сушки крупа получает эффектный янтарный цвет и особенный вкус. Любопытно, что благодаря термической обработке, которую проходит пшеница, в булгуре не могут жить вредители, что делает его оптимальным вариантом для хранения. В древней Ассирии, где открыли рецепт этой крупы, считали, что булгур может храниться вечно.
Булгур полезен для здоровья?
Да. У булгура средняя калорийность и высокое содержание углеводов, что позволяет насытиться даже небольшой порцией. Благодаря большому количеству белка и клетчатки ощущение сытости сохранится надолго, даже если съесть совсем немного. Булгур справедливо называют диетическим блюдом: за счёт перечисленных свойств он регулирует аппетит и предотвращает переедание. При этом варёный булгур содержит много пищевых волокон, необходимых для нормализации пищеварения. Несмотря на то, что булгур сделан из пшеницы, у него низкий гликемический индекс — заметно ниже, чем у пшена, овсянки и риса.
С чем едят булгур?
С чем угодно или без всего — булгур универсален и является отличной альтернативой рису. Его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты и даже делают десерты. Булгур можно отварить с овощами, получив сытный ужин, обогащённый витаминами группы B. Самое известное блюдо с булгуром — табуле. Но тренд последних лет — это плов с булгуром, который уверенно набирает свою популярность. Для него используется особый вид булгура — цельные, промасленные и пропаренные зёрна, которые сохраняют форму, остаются рассыпчатыми и отлично впитывают ароматы специй, придавая блюду насыщенный вкус.
Есть ли секрет приготовления булгура?
Да. Турецкие и арабские повара не замачивают крупу, а, напротив, обжаривают её на сковороде перед приготовлением. Пара минут жарки на подсолнечном масле позволит раскрыть тот самый ореховый аромат, что раскроет совершенно новые нотки в блюде. Кстати, если смешать обжаренный булгур с фаршем и порубленным зелёным луком, а затем слепить из этой смеси котлеты, то получится «киббех» — знаковое ближневосточное блюдо, способное передать настроение Средиземноморья.
Как выбрать булгур?
Классический булгур — пропаренные и дроблёные зёрна твёрдых сортов пшеницы — универсальная основа для множества блюд. Особое место занимает вариант с вермишелью — традиционное блюдо турецкой кухни. Булгур с обжаренной вермишелью идеально подходит в качестве гарнира или лёгкого основного блюда. Любителям плова идеально подойдёт цельный и промасленный булгур, сохраняющий форму. Он остаётся рассыпчатым и впитывает в себя ароматы специй. Он прост в приготовлении и полезен: низкий гликемический индекс и обилие сложных углеводов делают его идеальным для сбалансированного питания. Просто добавьте воды — и ваше блюдо готово!
Что подойдет сторонникам
правильного питания?
Сторонникам правильного питания стоит обратить внимание на красный цельнозерновой булгур от бренда «Мистраль» из нешлифованной пшеницы. Этот сорт содержит больше клетчатки, витаминов и минералов благодаря сохранённой части оболочки зерна. Нешлифованные крупы, такие как этот булгур, снижают уровень холестерина, интенсифицируют обмен веществ, улучшая состояние кожи и волос, а также становятся универсальной основой для сбалансированных блюд. Его можно использовать в качестве начинки для фаршированных перцев или как компонент запеканки из кабачков.
Нейросеть от Мистраль:
рецепты по вашему вкусу
от Мистраль: рецепты по вашему вкусу
Булгур — универсальный продукт. С ним вы можете почувствовать себя «художником» на своей кухне и уверенно создавать кулинарные шедевры. Но если вы всё же не знаете, что приготовить, на помощь придёт нейросеть от Мистраль.
Попробуйте сами: mistral.ru. Готовьте с удовольствием и легко!